作為大型超市的管理人員，對食物新鮮度的檢查是他們日常工作中必須要做的，這有關超市經營的聲譽。而超市也應該分配專人負責對食物的新鮮度進行調查，當檢查到有出現腐爛的食品要及時做個處理，保證食品的新鮮度。
在水果蔬菜上架擺放到超市冷柜上時就要進行檢查，那些已經出現問題了的水果蔬菜就要及時清理挑出，最好不要與新鮮的放一起。避免二次污染，同時還要定幾個固定的時間段去檢查，因為人們在購物的時候，挑選蔬菜水果喜歡挑，撿，捏，壓，這樣很容易影響新鮮度。而且陳列的產品也會因為時間而影響新鮮度。尤其是當天賣剩的水果蔬菜，新鮮度很容易變差。
有些水果蔬菜只是出現一片菜葉或一串中的幾個不新鮮，可以將那些不新鮮的摘除即可?；蛘邔⑺旁诠P里，用保鮮膜包上，這樣可以將水果與空氣隔絕，避免其因氧化而變質腐壞，有效的保留了水果的新鮮！
為了使銷售中水果更好的擺放在超市中，而不容易腐爛，超市通常會采購一些蔬果保鮮冷柜，或者冷藏風幕柜，有效的保證果蔬的水分和新鮮。但是如果有那些當天賣剩的水果，也會在一個固定的時間段來進行促銷低價銷售。這些水果都是些處在壞的邊緣，但是還沒完全變壞的水果。如果已經壞了的、腐爛了的水果一定要被丟棄，誰也不會想要買回去不能吃的水果。
大超市保鮮柜中的水果最重要的就是新鮮度，保證水果的新鮮是水果銷售的關鍵。