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水果保鮮柜—蔬果超市保持蔬果鮮度的處理方法！
水果超市針對(duì)大部分蔬果需要低溫，適宜溫度來(lái)保鮮，通常一般采用以下幾種方法：
一、保鮮袋包裝：防止水份蒸發(fā)，并有孔洞使其散熱。
二、預(yù)冷降溫法：
1、剛進(jìn)貨蔬菜水果需要盡早降溫：要盡快入冷藏庫(kù)或者水果保鮮柜保鮮，不需入冷藏庫(kù)的要打開(kāi)包裝散熱（香蕉、菠蘿、哈蜜瓜）。
2、冰水處理：將水槽盛滿(mǎn)0℃冰水，將產(chǎn)生熱量較大的（玉米、毛豆類(lèi)）全部浸入，使其降溫到7～8℃，然后瀝干水份入冷藏庫(kù)保存。
3、復(fù)活處理法：（適宜葉菜）將失水葉菜放入一般水溫水槽中，吸收水分，根部也要浸入，使其復(fù)活。
4、對(duì)于已經(jīng)陳列在保鮮柜上的蔬果經(jīng)常噴水，增加濕度：在陳列架上的蔬果特別是葉菜、花果類(lèi)，在室溫下會(huì)加快變質(zhì)、枯萎，需要經(jīng)常噴冷水降溫及保持濕度。
蔬果超市陳列商品鮮度及時(shí)檢查及處理
經(jīng)營(yíng)蔬果超市的都知道，生鮮商品鮮度不好會(huì)影響顧客的選購(gòu)，影響銷(xiāo)售，因此做好鮮度檢查是蔬果部員工的重要工作：
1、保鮮柜貨架上貨補(bǔ)貨時(shí)全數(shù)檢查質(zhì)量。進(jìn)貨時(shí)一般是抽驗(yàn)，上架時(shí)則要全數(shù)檢查，將不良品挑撿出來(lái)。
2、營(yíng)業(yè)前也要檢查前一天剩余的蔬果的品質(zhì)狀況，檢查當(dāng)日上貨架蔬果質(zhì)量。
3、顧客對(duì)商品進(jìn)行挑撿，捏壓都會(huì)影響鮮度，商品也會(huì)因陳列的時(shí)間加長(zhǎng)而使品質(zhì)劣化，所以各崗位員工應(yīng)隨時(shí)進(jìn)行陳列整理和挑選；若濕度不夠，則要經(jīng)常噴水。
4、被撿出的不良品及時(shí)處理
（1）可以進(jìn)行加工再售，制作果盤(pán)或復(fù)活處理；
（2）也可以特價(jià)售賣(mài)；
（3）對(duì)于無(wú)法售賣(mài)的商品要及時(shí)做報(bào)損處理。
5、切記水果保鮮柜貨架上的蔬果產(chǎn)品務(wù)必每日推陳出新。【超市冷柜】
